1、红糖枣糕。
用料:
低筋面粉130克、玉米油50克、红糖50克、红枣泥135克、鸡蛋3颗。
做法:
(1)红枣用开水煮软。
(2)煮好的红枣去核放料理机打碎。
(3)鸡蛋打入盆中,加红糖。
(4)枣泥135克加进去。
(5)打蛋器高速打发全蛋。
(6)打发到蛋糊浓稠可以写出字不马上消失。
(7)分两次加入玉米油,每加一次用打蛋器低速打匀。
(8)分次筛入低筋面粉。用翻拌的手法将蛋糕糊拌匀以免消泡。
(9)拌好的蛋糕糊状态,比较浓稠,如果稀少那是消泡造成的,要注意翻拌的手法。
(10)倒入模具,用烤盘,纸杯,蛋糕模具都可以。
(11)烤箱提前预热10分钟,上下火160度中下层40分钟。
(12)烤好放凉脱模。
2、奶油纸杯蛋糕。
用料:
低筋面粉45克、鸡蛋3个、纯牛奶35克、玉米油20克、淡奶油200克、细砂糖35克、糖粉8克。
做法:
(1)蛋白、蛋黄分离,分别装入无油无水的容器里。
(2)玉米油和纯牛奶混合,加入蛋黄,用蛋抽搅打均匀。
(3)筛入低粉,用蛋抽搅打至无干粉。
(4)蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,加入细砂糖,用电动打蛋器低速打发至湿性发泡(即提起打蛋器有直立的小弯钩)。
(5)取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀。
(6)将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
(7)将拌好的蛋糕糊装入裱花袋中,分装入纸杯中,8分满,再稍微震几下,震出大气泡。
(8)送入事先预热好的烤箱中层,上下火150度,30分钟。
(9)烤好倒扣晾凉。
(10)淡奶油加入糖粉,低速打至8分发,用刮刀拌匀。
(11)打发好的奶油装入裱花袋中。
(12)在纸杯蛋糕上挤自己喜欢的花式,再用糖珠装饰一下即可。
3、酸奶蛋糕。
用料:
原味酸奶254克、低筋面粉50.8克、玉米淀粉32克、玉米油58克、细砂糖95克、鸡蛋5个、醋3滴。
做法:
(1)分离蛋白和蛋黄。
(2)蛋黄加入玉米油搅拌至无油花。
(3)加入酸奶搅拌均匀。
(4)筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒顺滑状态。
(5)蛋白滴入醋,分三次加入白砂糖打发至干性发泡。
(6)将三分之一打发的蛋白勺进面糊中上下翻拌均匀。
(7)将翻拌均匀的面糊倒进剩下的蛋白中,再次上下翻拌均匀至顺滑状态。
(8)将面糊倒入预先垫好油纸的模具内,在桌面上咳几下,震出大气泡,放入预热好的烤箱内,水浴法165度烤30分钟转150度烤40分钟。
(9)进烤箱30分钟的样子。
(10)六十分钟的样子。
(11)烤好后烤箱中焖五分钟后倒扣脱模。
(12)组织细腻,口感超棒,进冰箱冷藏一夜,口感可媲美芝士蛋糕。
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