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蒸丸子的做法大全家常 家常自制有荤有素

张东东老师

1、素菜丸子

食材：胡萝卜1根、韭菜1把、鸡蛋两个、3勺淀粉、五香粉1勺、蒜末适量、生抽1勺、味极鲜1勺、香醋1勺、面粉适量、油少许。做法：将胡萝卜、韭菜洗净切碎，打入两个鸡蛋，加3勺淀粉、1勺五香粉、再加入一点食用油，搅拌均匀。搅拌均匀后，再分多次加入适量面粉搅拌。搅拌至微微粘稠。接着在盘子中抹上适量油，把调好的料用手搓圆成丸子，上锅蒸15分钟左右蒸熟。趁蒸丸子时，取一小碗放入适量蒜末，加1勺生抽、1勺味极鲜、1勺香醋搅拌均匀调成酱汁（喜欢吃辣的朋友，可以加辣椒油，味道更是棒极了）。关火后稍静置五分钟再揭锅，这样可以将丸子再焖一下。丸子端出后，沾上调好的酱汁，非常好吃！

2、香葱蒸肉丸

食材：五花肉、小葱、油、盐。做法：五花肉适量剁成肉泥，小葱适量切成小葱末。小葱花和肉一起，放入油和少量盐剁匀（。剁匀之后团到一起，准备一个一次性手套，右手捏出肉丸。肉丸做好后，冷水上锅隔水蒸7-10分钟左右（根据肉丸大小）。蒸好后盘底蒸汁倒掉肉丸夹出来重新放在一个盘里，因为蒸汁多少会有腥味，影响口感。

3、鹌鹑蛋肉丸

食材：鹌鹑蛋，猪肉馅，小青菜少许、姜、生抽、料酒、盐、小葱、淀粉。做法：把鹌鹑蛋洗干净放入 水中煮，水开后小火煮3-4分钟关火捞出后入冷水中浸冷，剥皮。肉馅中加适量生抽、盐、料酒，加备好的葱姜末， 适量加适量淀粉，搅拌均匀。用肉馅包裹住鹌鹑蛋，并用手将其团成圆形。因为肉馅粘手，可在旁边准备一个水碗，将手弄湿后再团，就好弄多了。烧适量水，煮开，将丸子轻轻放入开水锅中，转小火，丸子都浮出水面。将一把青菜菜放水中，变色关火，汤中根据口味撒盐。

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