湖北肉糕的家常做法 鲜美滑软五味俱全

孙小飞老师

1、将鲜鱼去头去刺去皮30%,猪肉40%肥10%瘦10%淀粉,10%水(也有在里面加上,半熟的饭磨成的粉,加饭粉的会更结实,经熟)。

2、猪肉去骨剔皮,均剁成肉浆,将豆粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌,加入姜入、葱花等佐料,放入蒸笼,蒸笼底需放置千张或者鸡蛋摊的皮子防止渗漏,倒入蒸笼后直接成蒸笼圆形!

3、猛火蒸15-20分钟,出笼后把肉糕分成4份,然后切成厚约1厘米的长约5厘米长条,装盘上席,可熟食,亦可冷藏,其味鲜美滑软,五味俱全。