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丹麦大吐司的做法 丹麦大吐司的做法介绍

李盛老师

1、材料。高筋面粉185g，底筋面粉65g，酵母4g，白糖40g，盐3g，奶粉11g，鸡蛋液35g，水105g，淡奶油16g，黄油130g，杏仁片适量，全蛋液适量，500g吐司模一个。

2、黄油以外的食材揉面至不粘手，加入黄油揉之完全阶段，把面利用油纸擀成一大片，放入冰箱冷冻40分钟。

3、撒高筋面粉，黄油稍微软化。

4、用擀面杖敲打黄油至完全阶段。

5、包裹油纸，冷藏。

6、面和黄油一定要差不多温度，这样好擀。

7、面包黄油，边角不要让黄油漏出来。

8、擀开，进行第一次四折。

9、这个状态，再擀开，第二次四折。

10、再重复第三次四折后，擀开。

11、切成九等份的长条。

12、切面朝上，可以看到一层层的。

13、整形，放入吐司盒。

14、25°发酵至两倍大。

15、刷上全蛋液。

16、装饰点杏仁片。

17、烤箱预热，200°烤10分钟，接着160°烤30分钟。

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