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老面红糖馒头的做法 老面红糖馒头的烹饪技巧分享

王明刚老师

1、用料：

老面70克、中筋面粉210克、牛奶110克、红糖25克。

2、做法：

（1）牛奶和红糖放入锅中，小火，不停搅拌。

（2）红糖溶化在牛奶里。

（3）过滤一下，放凉至40度以下。

（4）老面，面粉，放凉的牛奶红糖水混合。

（5）揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。

（6）发酵至2倍大，取出面团，稍揉排气，分割成六分。

（7）取其中一份，狠狠的揉，揉到面团揉软光滑，颜色微微变白，滚圆，收口向下，捏成一个比较高的小山包。

（8）放入蒸笼里进行二次发酵。

（9）发到大约1.5倍大，大概用时30分钟，冷水上锅，大火蒸15分钟。

（10）蒸好后闷三到五分钟，就搞定啦。

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