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核桃软糖的做法 黑芝麻核桃软糖的烹饪技巧分享

马振华老师

1、用料：

麦芽糖500g、冰糖120g、水60g、熟黑芝麻500g、核桃仁250g、红枣150g。

2、做法：

（1）准备食材，红枣去核净重150g。准备28*28金盘，提前放上硅胶垫或者不粘布备用。

（2）核桃仁放入烤箱，150℃烤10分钟，烤出香味。

（3）取出核桃仁，放凉后加入红枣混合均匀。

（4）麦芽糖放入热水中软化，这是为了方便倒出。

（5）将冰糖和水，放入不粘平底锅。

（6）中小火慢慢熬煮。

（7）冰糖建议锤碎一点，不然就像这样不容易融化。

（8）不停搅拌，慢慢的冰糖变白、变散，不再透明。

（9）最后完全变白、凝固。

（10）继续不停搅拌，又会慢慢融化成液体。

（11）直到完全融化成液体，颜色成焦糖色。

（12）加入麦芽糖。

（13）继续不停搅拌，直到麦芽糖变成焦糖色，并且有绵密的大泡泡。

（14）蘸一点糖浆，放入凉水中蘸一下，取出尝尝，糖浆迅速凝固变硬就可以了。

（15）倒入核桃仁和红枣。

（16）快速翻炒均匀。

（17）再倒入黑芝麻。

（18）还是快速翻炒均匀。

（19）关火后迅速倒入烤盘中。

（20）趁热用橡皮刮刀抹平。

（21）盖上油纸，用擀面杖擀平，压紧。

（22）放在凉网上晾凉后揭下油纸。

（23）用硬质刮板在烤盘四周切开一下，使软糖和烤盘分离。

（24）倒扣后揭下硅胶垫。

（25）按自己喜欢的大小切块。

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