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烤箱烤面包方法 暄软蓬松又好吃

马振华老师

1、材料：面包粉250克，鸡蛋液38克，水145克左右（视面粉吸水性而定，若室温高就用冰水），细砂糖35克，盐2.5克，奶粉15克（没有可不加），耐高糖酵母3克，无盐黄油20克馅料：熟咸蛋黄60克（生的咸蛋黄提前蒸熟或用烤箱烤几分钟），肉松50克，沙拉酱50克。

2、往面包桶倒入水、蛋液、糖、盐、奶粉和面粉，在面粉顶端倒入酵母，把面包桶放入到面包机里，选择和面程序10分钟。（不同型号的面包机和面时间会有所不同），在面包机和面的时候，把做馅料的3种食材拌在一起，分成8份，搓圆备用。在第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，继续选择和面15分钟，把面团和好。和好的面团取出，分割成8份小面团，大概是60克一个，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。用擀面棍把小面团擀成中间厚，四周薄的圆形，馅料放在中间。收口捏紧，收口朝下，摆放在烤盘上。

3、把面包胚放入烤箱内，选择发酵档33度（内置一碗热水，使烤箱保持一定的湿度），发酵50分钟左右，视面包胚的发酵状态而定，发酵有1.5-2倍大。发酵好后，把面包胚取出，用毛刷在表面刷上一层全蛋液，放入已经预热到上火166度，下火170度的烤箱下层（烤箱预热时间大概是10分钟），烘烤15分钟左右完成。（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定，若温度不准，最好是买个烤箱温度计测量）

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