奶皮酥的做法奶皮酥怎么做

王明刚老师2023-08-23 18:12:05

1、饼底：黄油40g、糖粉40g、玉米油40g、低筋面粉160g、泡打粉2g、花生40g。

2、奶皮：蛋清20g、糖粉40g。

3、先将40g黄油室温软化后加入40g糖粉压拌均匀。

4、接着加入40g玉米油。

5、压拌均匀成顺滑的乳膏状。

6、过筛加入160g低筋面粉和2g泡打粉。

7、用刮刀切拌至无明显干粉状态。

8、40g花生烤箱150度烘烤10分钟后搓掉表皮。

9、将花生用料理机打碎。

10、将花生碎放入饼糊中。

11、用手搓匀，整个饼糊呈现，看似散，但抓捏可成团的状态。

12、20g蛋清加40g糖粉。

13、搅拌至微微发白。

14、烤盘里垫油纸，放上慕斯圈sn3305/14.5cm，慕斯圈里也要抹黄油黏油纸，然后将饼糊全部倒进去。

15、用刮板将饼糊推平，注意用力适中，饼胚的整体质感是保持一定的疏松感，但又不会轻易散开的程度。

16、把蛋白倒入表面，用刮刀抹平。

17、送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烤20分钟。

18、脱模后彻底放凉再切件即可。

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