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荷叶包饭的做法大全 荷叶包饭的做法有哪些

王明刚老师

1、做法一

用料：荷叶2张，莲子15克，干海米20克，胡萝卜20克，干香菇5克，鸡脯肉50克，火腿40克，鸡汤200克，花生油适量，酱油适量，糯米100克，料酒适量，食盐少许。

将糯米提前4小时淘洗干净，并用水浸泡。将莲子、干海米、干香菇分别用热水泡发，并把香菇切成较小的块。胡萝卜洗净，切成小块。鸡脯肉、火腿洗净，切成小块。荷叶放入盘中，加热水浸泡，使其展开。炒锅置旺火上，加花生油烧热，放入鸡脯肉块煸炒，再加食盐、料酒炒片刻，出锅备用。炒锅置旺火上，加花生油烧热，下糯米翻炒；再加莲子、胡萝卜、海米、香菇和鸡汤、料酒、酱油、食盐，反复翻炒至汤干时，加鸡脯肉和火腿，略妙出锅。将舒展柔软的荷叶铺开，擦去水分并抹点油，两张荷叶上均匀地放入炒制的原料，再将荷叶包好并用线捆紧，上笼蒸1小时即成。

2、做法二

用料：糯米300g、五花肉200g、荷叶适量、捆绳适量。

把糯米用水清洗后，用水泡10分钟。把五花肉洗净切块，根据个人饮食习惯用酱油、料酒、盐等腌制10分钟。荷叶洗净，可以用盐水清洗。把糯米和五花肉包到荷叶里面。用绳子捆解释后放到蒸锅或者高压锅内蒸，根据锅的类别不同，蒸的时间不同，一般蒸锅要蒸40分钟，高压锅可以稍短点时间。蒸熟后打开很香，可以大口的吃了。

3、做法三

用料：糯米、排骨、新鲜荷叶、四季豆、老抽。

新准备好糯米提前泡个2个小时，新鲜荷叶是今天在外面摘回来的，超新鲜，洗干净备用。排骨先用老抽、糯米酒、姜蒜、盐腌制下，荷叶的柄末端修剪平，但是不要剪破，准备一个口大碗，铺平整，先铺一层糯米，再放排骨，排骨铺平整，再铺上糯米，弄点四季豆，包好荷叶，不要弄破，然后用布条来回捆下，这样比较结实，蒸出来不会散散的，最好是布条，因为绳子会把荷叶刺破的，再最后外面再包一层上锅蒸差不多3个多小时即可。

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