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蝌蚪面的做法大全 蝌蚪面的做法有哪些

王明刚老师

1、做法一

用料:面粉200克、西红柿1个、黄瓜1根、牛肉粉10克、盐2克。

面粉加水搅拌成黏糊糊的面团，把黄瓜洗净切粒，西红柿切块，锅中加水，烧至微开，把面糊团放入【大漏勺】里，可以用勺子按压，仔细观察，类似“小蝌蚪”样的头大尾细的面疙瘩漏到锅里了，烧开煮2分钟，先后放入黄瓜、西红柿，加入牛肉味提味，再加适量盐调味，烧开即可关火，出锅盛入碗中，即可食用。

2、做法二

用料：玉米面100克、白面粉30克、猪五花肉适量、葱姜蒜适量、土豆，香菇，西红柿适量盐，酱油适量、花椒粉，大料粉适量、花生油，香菜适量。

把玉米面和白面粉放入和面盆里，玉米面和白面粉的比例约3:1为好。加温水把面粉和成面团，因为白面有筋气，玉米面比较散，所以面团要和的软一些，然后盖上盖子饧上20分钟。把猪五花肉、土豆、香菇切成丁，葱、姜、蒜、香菜切成末。炒锅放油，把肉丁入锅，加葱姜蒜末，盐，酱油，大料粉、花椒粉适量煸香，再放入土豆，香菇丁，西红柿块炒香，加水熬20分钟，制成卤子。把饧好的面团，放在漏勺里。煮锅加水，大火把水烧开，左手把漏勺举在煮锅的半空中，右手用小汤勺用力把面按压，面就会从漏勺的圆孔中被压出，直接落入开水锅里。如此把和好的面团全部压出下入锅中。等小科蚪在开水锅里煮上两滚，就可捞出，把它盛入碗里。把做好的卤子舀一勺放入面碗里，在撒一些香菜末即可。

3、做法三

用料：鸡蛋2个、面粉适量、蘑菇5个、香菇5朵、西红柿1个、小青菜适量、色拉油适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、茭白2根。

在面粉中加入2个鸡蛋，适量温水搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，然后准备切配菜。在锅中放入适量色拉油，先把西红柿下锅翻炒出汤汁，加入蘑菇香菇等配菜，然后加入适量的清水。等汤煮开后转中火，把揉好的面团用剪刀剪成小疙瘩，可以直接剪在锅中，也可以先放在容器里，剪好了再放入锅中，面团全部剪好下锅后转大火煮开，加入调料，小火煮5分钟左右后加入小青菜即可。

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