凉菜怎么拌好吃 凉菜的做法

李盛老师

1、红萝卜拌海带

原材料:干海带60克,红萝卜20克,油适当,盐适量,麻椒适当,尖椒适当,熟芝麻适当,葱适当,姜适当,生抽适当,拌凉菜醋适当,香油适当,糖适当。

做法:干海带自来水清洗表面盐末,用小水泡发,半途多换几回水,将海带丝切割成寸段,用开水焯两三分钟后捞起来沥水预留。生抽,香油、盐、拌凉菜醋调为碗汁。红萝卜切割成丝,将干海带丝,胡萝卜丝,尖椒丝放到一起。锅中添加麻椒,姜蒜丝炸成香气,铲出弃之无需。将炸好的油,趁着热倒进菜中,将调好的碗汁倒进菜中,翻拌后,撒熟芝麻服用。

2、凉拌菠菜

材料:菠菜300g,油,盐,大蒜,生姜,花椒,熟芝麻。

做法:菠菜去根洗净,煮锅里坐水滴入几滴油,水冒小泡时放入菠菜焯水,看到菠菜稍微变色即捞出,控水备用。红尖椒洗净切碎,生姜切丝,蒜瓣切粒。炒锅里倒入植物油,油热后放入花椒爆香,捞出花椒粒,放入姜丝,辣椒粒炒香,倒入蒜粒,炒香成料油。把炒好的料油倒在菠菜上,调入精盐拌匀,洒上熟芝麻,调匀。

3、凉拌皮蛋

材料:皮蛋5个、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖

做法:将皮蛋剥壳,每个对半切开,排放入盘中。香莱切成末,大蒜剁细,红尖椒切片,一起放入碗中,加入酱油、醋、糖、辣椒油,调匀,淋在皮蛋上,以番茄花及生莱装饰即可。