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凉菜怎么拌好吃 凉菜的做法

李盛老师

1、红萝卜拌海带

原材料：干海带60克，红萝卜20克，油适当，盐适量，麻椒适当，尖椒适当，熟芝麻适当，葱适当，姜适当，生抽适当，拌凉菜醋适当，香油适当，糖适当。

做法：干海带自来水清洗表面盐末，用小水泡发，半途多换几回水，将海带丝切割成寸段，用开水焯两三分钟后捞起来沥水预留。生抽，香油、盐、拌凉菜醋调为碗汁。红萝卜切割成丝，将干海带丝，胡萝卜丝，尖椒丝放到一起。锅中添加麻椒，姜蒜丝炸成香气，铲出弃之无需。将炸好的油，趁着热倒进菜中，将调好的碗汁倒进菜中，翻拌后，撒熟芝麻服用。

2、凉拌菠菜

材料：菠菜300g，油，盐，大蒜，生姜，花椒，熟芝麻。

做法：菠菜去根洗净，煮锅里坐水滴入几滴油，水冒小泡时放入菠菜焯水，看到菠菜稍微变色即捞出，控水备用。红尖椒洗净切碎，生姜切丝，蒜瓣切粒。炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香，捞出花椒粒，放入姜丝，辣椒粒炒香，倒入蒜粒，炒香成料油。把炒好的料油倒在菠菜上，调入精盐拌匀，洒上熟芝麻，调匀。

3、凉拌皮蛋

材料：皮蛋5个、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖

做法：将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。

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