1、主料:面粉300克、白萝卜1根、虾皮1碗、鸡蛋1个3人份、80度开水适量、凉水适量、植物油50克、香葱6根、盐适量。
2、面粉入盆中,烧开一壶水,晾5分钟,把开水淋入盆中,用筷子搅拌成小粒,让热气散掉到手温时,揉成面团,因为热水量不好掌握,所以可以加适量凉水再揉,把面团揉到耳垂那般柔软就可以了,表面抹一层油,蒙保鲜膜饧1小时;
3、饧面的时候来处理一下馅料:白萝卜、香葱洗净,虾皮捡去杂质,虾皮量随自己喜欢来调整;
4、萝卜擦成细丝,放1克盐,拌匀,静置10分钟,然后用手攥掉多余的萝卜汁;
5、炒锅加热后倒50克油,随后把虾皮倒油中,小火炒出香味,微黄,不要炒太干太焦,倒小碗中晾凉;香葱切末;
6、将香葱、炒好的虾皮倒入萝卜中,加盐,搅拌均匀;
7、饧好的面团放在案板上,揉搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的椭圆形皮;
8、取适量萝卜丝馅放在圆皮上,多少就看自己的水平了;
9、捏成柳叶状,也有说这个是麦穗饺;
10、包好的柳叶饺可以直接摆放进电火锅的这个煎烤盘中,淋少许油;
11、先大火,听到有滋滋的声音,用筷子将饺子夹起来翻个,底部定型且焦黄;
12、倒半碗水进煎烤盘中,最好用温水或者热水,盖上盖子,转小火,焖至水干;
13、打一个鸡蛋到小碗中,再倒一半鸡蛋液重量的凉水,搅拌均匀;
14、待水干后,打开锅盖一分钟,转中火,让水蒸汽蒸发,把鸡蛋液倒入锅中;稀释后的鸡蛋液非常均匀地遍布在锅中,而且口感鲜嫩,凝固后就可出锅。
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